冒险家Rex
GB/T20825-2007老白干香型白酒本标准规定了老白干香型白酒的术语和定义、iso三体系认证分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
生产工艺：衡水老白干采用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，续（米查）混烧才老五甑生产工艺。
地缸发酵，混蒸流酒，分段摘酒，分级贮存，精心勾兑而成，具有发酵期短，产酒率高贮存期短等特点。续（米查）混烧增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸粮蒸酒同时进行，这样增加了酒中的粮香。
扩展资料：
优质原辅料：
衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4~8辨，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。不同的原料通过微生物发酵产生不同的微量香味成份，赋予酒不同的风味。高粱中无机元素和维生素含量丰富。
能在发酵过程中供给微生物合成菌体细胞和辅酶，对有机酸和酯类的形成有很大的促进作用。再者，高粱皮中含有适量的单宁（0.3%左右），可转化成丁香酸，香草醛等芳香物质，故有“高梁酿酒香”之美传。
参考资料来源：
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gb/t20825是老白干香型白酒本标准。
老白干香型2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干为代表。特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。生产所用大曲也独具特色纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低（30 %～32 %)；以架子曲生产为主，辅以少量地面曲。
2004年12月14日，单位发改委发布公告，批准《老白干香型白酒》行业标准。2007年1月19日，单位质量监督检验检疫总局以2007年第1号（总第101）公告，发布了《老白干香型白酒》单位标准，同年7月1日实施。
老白干香型生产工艺
衡水老白干采用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，续（米查）混烧才老五甑生产工艺，地缸发酵，混蒸馏酒，分段摘酒，分级贮存，精心勾兑而成，具有发酵期短，产酒率高贮存期短等特点。
续（米查）混烧增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸粮蒸酒同时进行，这样增加了酒中的粮香。衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4~8辨，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。
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