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gb/t20825是什么酒酿造酒吗?

冒险家Rex

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GB/T20825-2007老白干香型白酒本标准规定了老白干香型白酒的术语和定义、iso三体系认证分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

生产工艺:衡水老白干采用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂,以精选的高粱为主料,续(米查)混烧才老五甑生产工艺。

地缸发酵,混蒸流酒,分段摘酒,分级贮存,精心勾兑而成,具有发酵期短,产酒率高贮存期短等特点。续(米查)混烧增加了淀粉的利用率,提高出酒率,蒸粮蒸酒同时进行,这样增加了酒中的粮香。

扩展资料:

优质原辅料:

衡水老白干以优质高粱为原料,高粱淀粉含量高达61%以上,粉碎度要求4~8辨,细粉不超过20%,蛋白质含量为8%以上。不同的原料通过微生物发酵产生不同的微量香味成份,赋予酒不同的风味。高粱中无机元素和维生素含量丰富。

能在发酵过程中供给微生物合成菌体细胞和辅酶,对有机酸和酯类的形成有很大的促进作用。再者,高粱皮中含有适量的单宁(0.3%左右),可转化成丁香酸,香草醛等芳香物质,故有“高梁酿酒香”之美传。

参考资料来源:

新缝哎峙劝哩熔

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gb/t20825是老白干香型白酒本标准。

老白干香型2004年正式列入中国白酒的第十一大香型,老白干香型以衡水老白干为代表。特点是香气清雅,自然协调,绵柔醇调,回味悠长。生产所用大曲也独具特色纯小麦中温曲;原料不用润料;不添加母曲;曲坯成型时水分含量低(30 %~32 %);以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。

2004年12月14日,单位发改委发布公告,批准《老白干香型白酒》行业标准。2007年1月19日,单位质量监督检验检疫总局以2007年第1号(总第101)公告,发布了《老白干香型白酒》单位标准,同年7月1日实施。

老白干香型生产工艺

衡水老白干采用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂,以精选的高粱为主料,续(米查)混烧才老五甑生产工艺,地缸发酵,混蒸馏酒,分段摘酒,分级贮存,精心勾兑而成,具有发酵期短,产酒率高贮存期短等特点。

续(米查)混烧增加了淀粉的利用率,提高出酒率,蒸粮蒸酒同时进行,这样增加了酒中的粮香。衡水老白干以优质高粱为原料,高粱淀粉含量高达61%以上,粉碎度要求4~8辨,细粉不超过20%,蛋白质含量为8%以上。

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